九州の醤油・味噌なら熊本県宇城市の松合食品

①まず、合わせダレを作ります。旨酢タレ、ごま油、塩、お好みで七味、すりおろしにんにくを混ぜておきます。
②なすを乱切りにして（ひと手間かけるなら、塩水にさらし、アクを抜き）、片栗粉をまぶしておく。
③長ネギを２、３㎝にカットして、油で揚げます。
④②のなすを油で揚げます。
⑤揚げた長ネギとなすを、熱いうちに合わせダレと和えて出来上がり。

※使用するなすの量で、合わせダレの量も調整してください。